Mis Experiencias Durante el 2009

Pasé una temporada en cada uno de estos restaurant y obtuve mucho conocimiento:

Febrero: Marbella – Andalucía - España.

Restaurante “El Lago” representado por el chef Diego del Río, galardonado con una estrella Michelín, participé en la edición de “Cocina de Autor 5”, que contó con una gran representación de la nueva cocina andaluza, así como muestras de la cocina valenciana y catalana. Tuve oportunidad de conocer a uno de los más prestigiosos cocineros del norte de Itália chef Nicola Batavia.

Marzo a Mayo: San Sebastián – País Vasco – España.

Restaurante “Kursaal” Martín Berasategui, cuenta com una estrellas Michelín. Este Restaurante combina lo clásico de Martín y distinguidas propuestas de la temporada sugeridas por el equipo. Conocí mucha gente del área e hice buenos amigos, excelentes profesionales del mundo.
“Bodegón” Alejandro tambien de Martín Berasategui es reconocido en todas las guías de gastronomia. Un restaurante tradicional de comida vasca, aprendí la base y los fondos de los sabores de Donosti.

Junio: Marbella - Málaga – España.

Restaurante “Calima” de Dani Garcia (premiado mejor cocinero del año 2008) aprendí la cocina andaluza basada en contrastes, texturas, contraposición de sabores y oposiciones de frío-caliente. Para mí siempre fue una gran referencia por la cocina moderna, ví muchas cosas que hasta ahora no había visto en ningun lugar y principalmente con la técnica de nitrogênio liquido.

Julio: Valencia – España.

Restaurante “Ca’Sento”, trabajé con Raúl Aleixandre aprendí a valorar los productos que con simplicidad podemos potencializar el sabor sin alterarlos.
Catering “Doble R” de Rafa Morales y Raúl Aleixandre, fue una experiencia que reforzó mi disciplina, y organización para atender ese tipo de eventos.

Agosto: Sevilla - Andalucia – España.

“Bulli Hotel” aquí vi una cocina que me dio una visión más amplia de la presentación de los platos “la estetica”.

Septiembre: Granada - Andalucia - España .

Restaurante “Casa Piolas 90”, perfeccioné las técnicas de utilizar las carnes de caza: javali, perdiz, faisan. Aquí estaré trabajando como chef después de volver de Japón.

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