Files de Sardinha Ahumada a la Moruna - Proposta que reinventa a tradição.

06.04.2008

MALAGA. Ele abandonou a carreira de direito porque entendeu que não era disto que gostava, e passou do estudo das leis para os fogões, da toga para o avental. E veio de São Paulo para Malaga. E ingressou na escola de gastronomia de La Consula, da qual já havia ouvido falar no Brasil. Agora esta no ultimo ano e só faltam dois meses para terminar e começar a fazer as praticas. Neste meio tempo, sua paixão pela gastronomia e suas inquietudes o fizera participar em mais de um concurso de cozinha. Diego Henrique Gallegos, de Arroyo de La Miel, representará Malaga na final nacional do Concurso Novos Talentos de Gastronomia, que e organizado pela Fundação Coca-Cola Juan Manuel Sainz de Vicuna juntamente com a FEHR.

Este jovem participará na categoria “Reiventa La Tradición” que propõe a inovação de um prato tradicional. E o fará com a proposta “Files de Sardinha Defumada a La Moruna”. Uma elaborada receita na qual levara aproximadamente duas horas e com a qual pretende ganhar  no próximo dia 24 de abril  no restaurante El Chaflan de Juan Pablo Felipe, em Madri.

Gallegos, como os grandes magos, não quer revelar seus segredos culinários. E como a formula secreta da Coca-Cola que patrocina o concurso. “E uma receita muito difícil de executar e que tem muitos ingredientes”, comenta. Trata-se de fazer uma espécie de cones de sardinha, recheados de salsa moruna e defumados com serragem de haya e azeite. “O aroma lembra o dos espetos de sardinha da praia” completa.
Também com ele participara, na mesma categoria, um outro andaluz, o cordobes Jose Luiz Caballero. A representação andaluza e completada pelo representante sevilhano Miguel Angel Rodrigues, neste caso, separadamente com “Experimenta com Coca-Cola”, que consiste em utilizar este refrigerante mundialmente conhecido como ingrediente.

Os jurados, Chefs de reconhecido prestigio como Dario Barrio, Paco Roncero, Ramon Freixa, e o malagueno Dani Garcia, entre outros, formarão parte dos jurados que escolherão os ganhadores. “Creio que todos temos muitas possibilidades de ganhar”, admite o estudante de La Consula, que apresentou sua inscrição através da internet, enviando três fotografias do processo de preparação deste prato. Na realidade, Gallegos foi um dos 10.000 alunos das escolas de gastronomia de toda a Espanha que participaram do certame com suas receitas... e agora só restam nove (três por categoria).

Apoio e promoção. O concurso busca, portanto, apoiar estas jovens promessas da gastronomia atual, incentivando o gosto e a afinidade pela gastronomia, fomentando os bons hábitos alimentares e a criatividade artística dos jovens, informou a fundação em um comunicado.  Os prêmios para os ganhadores de cada uma das três categorias será de 6.000 euros, um dos maiores prêmios que já foram oferecidos ate o momento  em concursos deste tipo e destinados  dos maiores prêmios que já foram oferecidos ate o momento  em concursos deste tipo e destinados ao setor de gastronomia, enquanto que o restante dos finalistas recebera um completo equipamento de  cozinha marca Tubo Chef.

Gallegos quer fazer suas praticas em algum importante restaurante espanhol “e não deixar de aprender e atualizar meus conhecimentos” inclui. “ A formação que recebemos em La Consula é muito boa e agradeço o esforço e a dedicação de todos, a direção e os professores”, afirma. Seu intento e poder permanecer como assistente na própria escola. 

Fonte: IGNACIO A. CASTILLO.            

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